Cà phê Lâm Đồng , cũng như cà phê Việt Nam, có sản lượng xuất khẩu cao nhưng giá trị chưa tương xứng do chất lượng chưa ổn định. Ngoài việc chọn giống tốt, canh tác đúng kỹ thuật, chất lượng cà phê còn bị ảnh hưởng bởi cách chế biến. Với các nhà máy chế biến cà phê lớn, việc đảm bảo chất lượng khá đơn giản, nhưng với đa phần người trồng cà phê là các nông hộ nhỏ lẻ, các công ty nhỏ, việc chế biến cà phê đúng kỹ thuật vẫn còn là điều khó khăn.

Cà phê sau khi thu hoạch không được chế biến ngay sẽ sậm màu và giảm chất lượng hạt cà phê bên trong. Do điều kiện thời tiết nước ta nhiệt đới ẩm độ cao nên lớp nhớt bao bọc bên ngoài hạt cà phê, dưới lớp vỏ rất dễ bị lên men khiến chất lượng hạt bị ảnh hưởng, màu sắc xấu, mùi vị giảm. Việc quan trọng trong chế biến cà phê là làm thế nào để tách lớp nhớt này ra khỏi hạt cà phê thóc một cách nhanh nhất để trách việc lên men, gây hại cho hạt cà phê. Hiện ở Lâm Đồng có khá nhiều nhà máy chế biến cà phê theo công nghệ chế biến cà phê ướt. Tại các nhà máy này, việc lấy nhớt ra khỏi hạt cà phê thóc do các máy đánh nhớt đảm nhận sau quá trình ngâm ủ. Đại diện của Công ty cà phê Thái Hòa, đơn vị chế biến cà phê ướt lớn của Lâm Đồng từng khẳng định: Chế biến ướt tăng giá trị, chất lượng cà phê lên hơn nhiều so với phương pháp truyền thống. Nhưng với các nông hộ, dù có chế biến cà phê tươi ngay sau hái cũng không dễ dàng chút nào vì sau khi tách vỏ, cần ngâm ủ hạt cà phê thóc ít nhất là 24h và cần tác động lực lớn mới tách được lớp nhớt. Việc rửa nhớt theo công nghệ cũ này tốn nhiều thời gian, công sức mà kết quả không cao nên nhiều nông dân không muốn thực hiện. Do đó,  khá nhiều nông hộ giữ cà phê bằng cách phơi khô cả trái, sau khi khô xay bỏ vỏ dẫn đến chất lượng cà phê không được đảm bảo. Và giải pháp cho các nông hộ, các cơ sở tư nhân nhỏ muốn sơ chế cà phê theo kỹ thuật cà phê ướt là sử dụng enzym.

Enzym là loại men xúc tác trong các phản ứng hóa học, phản ứng nào có enzym tham gia đều có tốc độ cao hơn nhiều so với không sử dụng enzym. Công ty AB Enzymes của Đức đã thử nghiệm tại thị trường Lâm Đồng loại enzym Rohapect dùng làm sạch lớp nhớt của hạt cà phê với thời gian nhanh chóng hơn nhiều so với cách làm thông thường. Sử dụng Rohapect rất đơn giản, cà phê tươi thu hoạch về, bà con sau khi phân loại và tách vỏ có thể đổ vào bể ủ. Trong bể ủ đổ sẵn nước và enzym hòa lẫn với liều lượng là 100g enzym/1 tấn cà phê nhân đã bỏ vỏ. Chỉ sau 2-3h, nhớt trên hạt cà phê thóc đã sạch hoàn toàn, bà con có thể vớt hạt cà phê lên, rửa qua từ 1-3 lần, phơi sấy khô là có được cà phê nhân hoàn hảo, chất lượng không thua cà phê chế biến trong các công ty hàng đầu. Sử dụng enzym để tách nhớt còn cái lợi là tiết kiệm được lượng nước do không cần quy trình đánh nhớt, nước thải ra cũng đỡ ô nhiễm do lớp nhớt đã bị men phân phân hủy hết. Và quy trình chế biến cà phê ướt có sử dụng enzym này dễ dàng được thực hiện ngay tại các nông hộ với điều kiện đơn giản, dễ làm, phù hợp với đa số người trồng cà phê Lâm Đồng. Công ty AB Enzymes đã thử nghiệm quy trình này tại vùng cà phê Lâm Hà và cho kết quả rất tốt. Anh Đào Văn Toàn, Trưởng phòng Kỹ thuật Trung tâm Khuyến nông Lâm Đồng, người trực tiếp tham gia thử nghiệm khẳng định: “Sử dụng enzym để tách vỏ cho kết quả tốt, hạt cà phê thóc đạt chất lượng cao, phương pháp dễ làm. Hiện bà con thường phơi khô cà phê rồi xay, như vậy chất lượng giảm nhiều. Chúng tôi hy vọng bà con sẽ ứng dụng enzym vào chế biến cà phê rộng rãi hơn, nâng cao năng suất và chất lượng cho cà phê Lâm Đồng”. Hy vọng rằng nông dân sẽ ứng dụng rộng rãi hơn việc sử dụng enzym để chế biến cà phê theo kỹ thuật mới, nâng cao giá trị và vị thế cà phê Lâm Đồng.